Đào tạo - Chứng nhận HACCP

LỢI ÍCH CỦA VIỆC ÁP DỤNG HACCP TẠI DOANH NGHIỆP

1. VỀ MẶT THỊ TRƯỜNG

• Nâng cao được uy tín và hình ảnh của doanh nghiệp với khách hàng với việc được bên thứ ba chứng nhận sự phù hợp của hệ thống HACCP.
• Nâng cao năng lực cạnh tranh nhờ nâng cao sự tin cậy của người tiêu dùng với các sản phẩm của doanh nghiệp.
• Phát triển bền vững nhờ đáp ứng các yêu cầu của cơ quan quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm và cộng đồng xã hội.
• Cải thiện cơ hội xuất khẩu và thâm nhập thị trường quốc tế yêu cầu chứng chỉ như là một điều kiện bắt buộc.
• Giảm thiểu các yêu cầu với việc thanh kiểm tra của các đơn vị quản lý nhà nước.
• Chứng tỏ được cam kết của mình với các đòi hỏi của luật định;
• Gia tăng niềm tin của khách hàng, người bán lẻ, các cơ quan chính quyền;
• Nâng cao thương hiệu và có tác dụng hỗ trợ khi có sự đánh giá của các cơ quan thẩm quyền hoặc các bên có quyền lợi liên quan khác.

  ---

  

2. VỀ MẶT KINH TẾ

• Giảm thiểu chi phí gắn liền với các rủi ro về việc thu hồi sản phẩm và bồi thường thiệt hại cho người tiêu dùng.
• Giảm thiểu chi phí tái chế và hủy sản phẩm nhờ cơ chế ngăn ngừa phát hiện các nguy cơ về an toàn thực phẩm từ sớm.

3. VỀ MẶT QUẢN LÝ RỦI RO

• Thực hiện tốt việc đề phòng các rủi ro và hạn chế thiệt hại do rủi ro gây ra.
• Điều kiện để giảm chi phí bảo hiểm.
• Dễ dàng hơn trong làm việc với bảo hiểm về tổn thất và bồi thường.
• Tạo cơ sở cho hoạt động chứng nhận, công nhận và thừa nhận.

QUY TRÌNH ĐÀO TẠO, CHỨNG NHẬN HACCP

I. CÁC NGUYÊN TẮC CỦA HACCP
7 nguyên tắc HACCP cơ bản tóm gọn như sau:

1. Xác định những mối nguy có ảnh hưởng bất lợi đến an toàn thực phẩm.
2. Xác định các điểm kiểm soát trọng yếu (CCP).
3. Thiết lập các ngưỡng tới hạn.
4. Thiết lập hệ thống theo dõi, giám sát đảm bảo kiểm soát các CCP
5. Thiết lập các kế hoạch ứng phó khi các ngưỡng tới hạn bị vượt quá.
6. Thiết lập hệ thống kiểm tra đánh giá.
7. Thiết lập bộ hồ sơ và tài liệu HACCP.

   ---

   

II. CÁC BƯỚC TRIÊN KHAI

1. Lãnh đạo cam kết
2. Đánh giá và lập kế hoạch
3. Thiết lập hệ thống HACCP:
   1. Phân tích các mối nguy,
   2. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn,
   3. Thiết lập các ngưỡng tới hạn,
   4. Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn,
   5. Thực hiện cơ chế khắc phục, phòng ngừa
   6. Xác lập các thủ tục kiểm tra,
   7. Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP.
4. Áp dụng hệ thống
5. Đánh giá, cải tiến
6. Chứng nhận